ゴーヤのおかか炒め

愛知県一宮市の個人塾、いしだ塾の塾長、石田喜嵩です。

夏。ゴーヤが安く並びますね。
京都の蒸し暑い部屋で、自分のゴーヤチャンプルーがあまりにうまくて感動したことをよく覚えています。
夏の体が求めるものを含んでいるからでしょうか。

ゴーヤチャンプルーを作るとき、ひと手間かけてゴーヤの苦みを抑えることがありますが、私はやったことがありません。
面倒であるというのも一つありますが、ゴーヤの苦みを抑える、というのが、ゴーヤの持ち味の一部を捨てるようで嫌なのです。

とはいえ、薄く切ったり、よく火を入れたりして、苦みを調節することはよくあります。
ゴーヤチャンプルーは他の具材とのバランスも大事なので、それも必要なことがあります。

冷蔵庫を覗いたとき、先日ネットで見たゴーヤのおかか炒めというのをやってみよう、と思いました。

好きな厚さにスライスして、炒めて、塩としょうゆと鰹節を加えるというだけの簡単な料理です。

これが、思った以上でした。
ゴーヤチャンプルーに決して劣らないおいしさです。

しかし、ちょっと薄すぎ、火を入れすぎて、味がマイルドになりすぎ、しかも食感もよくなかったので、夕飯で再挑戦しました。

1㎝以上にスライスして、さっと炒めたら、思った通りの出来栄えになりました。
しっかり歯ごたえがあり、まったく不快感のない苦みが口の中に広がります。

一時期、水菜の塩昆布和えに夢中になって、そればかり食べていましたが、今度はゴーヤのおかか炒めにハマってしまいそうです。

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